中文名稱：維生素B2
化學名稱：核黃素
化學分子式：C17H20N4O6
特性：橙黃色結晶性粉末；微臭，味微苦，遇光線易破壞(尤其水溶液)。遇堿或加熱時，也易分解，遇還原劑引起變質而退色，故應遮光，密封保存。
用途：維生素B2是生物體內某些氧化還原酶類輔基的重要組成成分，可參與氧化過程中氫的傳遞作用。
核黃素應用：用于保健食品的營養(yǎng)強化。
營養(yǎng)增補劑；著色劑。核黃素的需要量同硫胺素一樣，取決于多種因素，如高溫、食物成分等。低溫與高溫時需要量都比較高。食物中硫胺素不足，則核黃素的需要量提高?？捎糜诠阮惣捌渲破贰嬕?、乳飲料、嬰幼兒食品，食鹽，固體飲料，配制酒，營養(yǎng)性固體飲料，膠基糖果，含乳固體飲料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷類食品，果凍，可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料，孕產婦配方奶粉，兒童配方奶粉，方便面粉包，孕產婦配方粉。
【限  量】：
 GB14880-2012(營養(yǎng)強化劑)mg/KG
 豆粉、豆?jié){粉6-15;豆?jié){1-3；含乳飲料1-2；固體飲料9-22.
 膠基糖果16-33；西式糕點3.3-7.0；餅干3.3-7.0
 大米及其制品；小麥粉及其制品；雜糧粉及其制品3-5
 GB2760-2011(作為著色劑) mg/KG
 1干制蔬菜（脫水馬鈴薯）0.3。
 2.方便米面制品,固體復合調味料0.05

項 目	指 標	項 目	指 標
含量 %	98.0～102.0	比旋光度[α] D20	－102°～－140°
干燥失重 %	≤1.5	灼燒殘渣 %	≤0.3
重金屬	≤10ppm	感光黃素%	≤0.025
砷含量	≤3ppm	/	/

項目:	檢測標準
性狀	黃色或橙色結晶性粉末
鑒別	應符合規(guī)定
比旋度	-115°--135°
干燥失重	≤1.5%
熾灼殘渣	≤0.1%
感光黃素	與標準液BY6 比較不得更深
光吸收度	A373nm/A267nm=0.31-0.33
	A444nm/A267nm=0.36-0.39
含量	98.0%-101.0%