白果烘干制作工藝流程：

一、挑選：用水選法揀去上浮的霉?fàn)€粒、空粒和雜物，選出表面純白光滑、顆粒飽滿、大小一致的白果。

二、脫皮：目前脫皮機(jī)械已比較普及。在水浸泡或堆漚的基礎(chǔ)上機(jī)械分離沖洗,代替了人工操作,不僅減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度,而且大大提高了效率。

三、烘干 白果置于70～75℃烘房中烘15～19小時(shí)時(shí)，烘后白果內(nèi)衣膜與果肉易剝離，含水分約35%～38%（帶殼）。

四、煮沸 沸水煮約8分鐘，預(yù)煮后及時(shí)攤開。

五、脫殼 將白果輕輕敲裂，去殼不去衣，也可以采用脫殼機(jī)脫殼。

六、脫衣 將脫殼后帶衣的白果放入0.2%的氫氧化鈉溶液中，在80℃的溫度下加熱3分鐘并不斷攪拌。將白果撈出后反復(fù)用水沖洗即可除去白果內(nèi) 衣。

七、護(hù)色 將脫衣后的白果用0.2%的檸檬酸或1%食鹽溶液護(hù)色，以防褐變。

八、去芯 白果芯不但含有氫氰酸還是白果苦味的來源，所以要將其去除。 

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