葡萄糖漿

由于葡萄糖漿中含有較高的葡萄糖，葡萄糖溶解吸熱在一般糖品中，故而當(dāng)我們?cè)诔蕴菚r(shí)，葡萄糖在溶解于唾液的過程中會(huì)吸收更多的熱量，使人的口腔中感到一種涼爽的感覺，從而產(chǎn)生更愉快的體驗(yàn)，是一種新型的低甜度甜味劑。

葡萄糖漿主要應(yīng)用于食品工業(yè)，占全部用量的95%。葡萄糖漿因其甜度只有蔗糖的0.4-0.5倍，甜味溫和，給予糖果愉快的甜味和特殊的風(fēng)味、抗結(jié)晶性，被廣泛應(yīng)用于糖果生產(chǎn)中。

葡萄糖吸濕性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸濕發(fā)烊，有利于糖果的保存，且葡萄糖漿中含有糊精，能增加糖果的韌性和強(qiáng)度，使糖果不易碎裂，又沖淡糖果的甜度。

葡萄糖漿的應(yīng)用場(chǎng)合：

在糖果中的應(yīng)用葡萄糖漿具有溫和適中的甜度，良好的抗結(jié)晶性，抗氧化性，適中的粘度，良好的化學(xué)穩(wěn)定性，在糖果行業(yè)廣泛應(yīng)用。

葡萄糖漿粘度較高，應(yīng)用于水果罐頭、果汁飲料和食用糖漿中可以利用其粘度，提高產(chǎn)品的稠度和可口性。

葡萄糖漿的吸濕性高，用于軟糖、面包、糕點(diǎn)類食品中，可以保持產(chǎn)品的松軟，改善產(chǎn)品的口味及延長(zhǎng)保質(zhì)期。

葡萄糖漿具有抗結(jié)晶、冰點(diǎn)低等優(yōu)點(diǎn)，用于冷飲生產(chǎn)中，可以改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

由于葡萄糖漿滲透壓高，甜度較高，作為甜味劑，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中，具有保質(zhì)期長(zhǎng)，產(chǎn)品口味不易改變等優(yōu)點(diǎn)。

葡萄糖漿在焙烤食品中的應(yīng)用：葡萄糖漿具有良好的還原性，在中性和堿性情況下化學(xué)穩(wěn)定性低，受熱易分解生成有色物質(zhì)，也易與蛋白質(zhì)類含氮物質(zhì)起焦化反應(yīng)產(chǎn)生棕黃色焦糖，具有特有的風(fēng)味，由于發(fā)酵性糖份較高，在烘焙行業(yè)中有利于食品發(fā)酵。葡萄糖漿具有較高的吸潮性和較高的保濕性，能使烘焙類食品保持水分恒定，松軟可口。