食物中毒分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等感染，引發(fā)惡心、、甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾??；此外，過期食物在受感染的同時也有可能發(fā)生化學變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導致化學型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。