硬脂酰乳酸鈉為合成的離子型乳化劑，由乳酸及其聚合物經(jīng)氫氧化鈉或碳酸鈉全部或部分中和成鈉鹽后用硬脂酸酯化而得。不溶于水白色至淺黃色脆性固體或粉末。略有焦糖氣味。稍具吸濕性。大鼠經(jīng)口LD5025000mg/kg。無(wú)刺激性，安全性高。

概述

硬脂酰乳酸鈉為合成的離子型乳化劑，由乳酸及其聚合物經(jīng)氫氧化鈉或碳酸鈉全部或部分中和成鈉鹽后用硬脂酸酯化而得。不溶于水白色至淺黃色脆性固體或粉末。略有焦糖氣味。稍具吸濕性。大鼠經(jīng)口LD5025000mg/kg。無(wú)刺激性，安全性高。

溶解度

硬脂酰乳酸鈉在面制品中有獨(dú)特的面團(tuán)強(qiáng)化與組織柔軟作用。因此，自20世紀(jì)40年代美國(guó)開(kāi)發(fā)出本品至今，已成為目前國(guó)際上廣泛應(yīng)用的安全無(wú)毒害的食品添加劑，尤其在歐美及日本等國(guó)家的面包及面包專(zhuān)用粉行業(yè)，已成為使用最多、*的食品乳化劑及品質(zhì)改良劑。SSL的親水親油平衡值(HLB)約為9．5，可形成O／W和W／O型乳液，應(yīng)用極為廣泛，可用做面包、饅頭、餃子、面條、方便面、乳制品和糖果等的綜合改良劑，具有優(yōu)越的乳化、安定及增加面團(tuán)筋力的功能，同時(shí)還可起到保鮮、延緩食品老化的作用。此外，SSL可與其他的乳化劑，如Tween80混合制備成混合膠束作為在空氣／水界面處增強(qiáng)乳化劑吸附的遞送系統(tǒng)。有研究表明，SSL具有穩(wěn)定水包油(O／W)乳液聚結(jié)的能力，可作為Pickering乳液的穩(wěn)定劑。

硬脂酰乳酸鈉的作用原理在于:

(1)硬脂酰乳酸鈉與小麥蛋白發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，形成面筋-蛋白復(fù)合物，使面筋網(wǎng)絡(luò)更為細(xì)致而有彈性，從而提高發(fā)酵面團(tuán)的持氣性和烘焙成品的體積。

(2)與其他蛋白質(zhì)，尤其是與乳蛋白相互作用，可以提高乳蛋白的攪打起泡性和充氣能力。與直鏈淀粉相互作用，形成穩(wěn)定的不溶性復(fù)合物，這種結(jié)構(gòu)使面團(tuán)在調(diào)制過(guò)程中提高彈性、延展性和韌性，起到強(qiáng)化面團(tuán)的作用。在焙烤過(guò)程中，由于其與直鏈淀粉的結(jié)合而抑制了淀粉的重新結(jié)晶和回生，起到防止老化和使組織柔軟的作用。

以下是上海紫一試劑廠促銷(xiāo)產(chǎn)品，價(jià)格優(yōu)勢(shì)大

128-08-5  檸檬酸二氫鉀  AR

9032-75-1  果膠酶

1592-23-0  硬脂酸鈣

112-61-8  硬脂酸甲酯

150-76-5  對(duì)羥基苯甲醚（MEHQ）

109-64-8   3-二溴丙烷

120-51-4   苯甲酸芐酯

143-16-8    二正己胺

7758-23-8    磷酸二氫鈣

25013-16-5    丁基羥基茴香醚(BHA)

110-40-7    癸二酸二乙酯

121-32-4  乙基香蘭素

57219-64-4   堿式碳酸鋯(IV)

104-88-1    對(duì)氯苯甲醛

873-76-7   4-氯芐醇

12542-36-8   醋酸棉酚

5965-66-2    β-乳糖

25316-40-9   鹽酸阿霉素

7439-89-6  鐵粉
84-74-2   鄰苯二甲酸二丁酯
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