傳統(tǒng)的火鍋底料出產(chǎn)是比照凌亂的，因為古人都是人工制造，比不上如今的出產(chǎn)線，其技能流程更為精美，傳統(tǒng)的火鍋底料出產(chǎn)技能流程包括選料、配料、初加工、煉油、投料、長火、固色、升香、冷卻、發(fā)酵，層層工序需要嚴肅需求，才干制造出完滿的火鍋底料。

炒制技能流程：

選料：經(jīng)過火鍋底料原材料產(chǎn)地，找辣椒、花椒等首要原材料，搜集備用，手工進行選擇，求出雜質和殘次品。

配料：將不一樣的原材料，分配成量，進行嚴肅把控。

初加工：將炒制火鍋底料的原材料進行處置，按照技藝需求進行切段、鑿碎等處置。

煉油：將備好的材料進行煉化，去渣煉油。

投料：將精處置的一切原材料，分配各種配料悉數(shù)投入熱鍋中，進行翻炒、熬煮;運用鐵楸、鐵鍋、木盆等東西，人工進行火鍋底料制造。

長火：控制火候，用火的溫度蒸騰水分。讓各種原材料的香味溢出，用鐵鍋、鐵鍋鏟等東西，人工翻炒，文火炒制，控干水分提煉香氣。

固色：用中火將火鍋底料熬制成赤色，是原材料為茶褐色，湯汁赤色發(fā)亮為作用。

升香：望火慢熬，逐漸出去剩下的水分，使各種原材料充分交融，前進賦性本味。

冷卻：將炒制好的火鍋底料放入陶罐進行冷卻存放。用陶罐，水把等東西進行操作。

發(fā)酵：將陶罐進行隱瞞，靜候年月，使各種原材料盡情發(fā)酵交融，這樣所得的火鍋底料顏色更亮、香味更濃。

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