性狀：白色至淺黃棕色粉末，無(wú)臭，味味咸，易溶于75-75℃的水、牛奶，成堅(jiān)實(shí)，光滑，有彈性的粘膠。不溶于乙醇。
用途：增稠劑；粘接劑；穩(wěn)定劑；膠凝劑；乳化劑。
限量 FAO/WHO（1984，g/kg）：青刀豆和黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豌豆等罐頭10（產(chǎn)品中含奶油或其他油脂者）；酪農(nóng)干酪5（按稀奶油計(jì)）；酸黃瓜500mg/kg；肉湯、羹5000mg/kg；胡蘿卜罐頭10；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。作為水及牛奶的膠凝劑，可用于牛奶布丁、牛奶凍、果醬、果凍和橘皮果凍、面包用果凍、冰淇淋、冰糕、乳蛋羹、摜奶油、洋火腿罐頭、肉類及魚(yú)類的貯藏、療效食品等。