中文名稱:茶多酚

中文同義詞:茶精;茶多酚;維多酚;茶葉萃取物;綠茶植物提取物;

英文名稱:Tea polyphenol

茶多酚CAS號(hào):84650-60-2

茶多酚EINECS號(hào):283-519-7

分子式:C17H19N3O

分子量:281.36

化學(xué)性質(zhì)：淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。

用途:茶多酚具有抗氧化作用和抗衰老、降血脂等一系列很好的藥理功能。我國(guó)規(guī)定可用于糕點(diǎn)餡、油脂和火腿，*使用量為0.4g/kg；用于肉制品和魚(yú)制品，*使用量為0.3g/kg；用于油炸食品和方便面，*使用量為0.2g/kg(以油脂中的兒茶素計(jì))；用于含油脂醬料，*使用量為0.lg.kg。

主要功效：茶多酚是指茶葉中兒茶素類 (黃烷醇類)、黃酮及黃酮醇類、花色素類和酚酸及縮酚酸類多酚化合物的復(fù)合體，它們的結(jié)構(gòu)除酚酸及縮酚酸類外，均具有2-苯基苯并二氫吡喃(黃烷)為主體的C6-C3-C6基本碳架，其中以兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，約占茶多酚總量的50%～70%，占茶葉干重的12%～24%，它是一類結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的化合物，包括兒茶素、沒(méi)食子兒茶素、沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯、兒茶素沒(méi)食子酸酯等。茶多酚在茶葉中的含量大致上是綠茶多于紅茶，夏、秋茶多于春茶。