相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的北京鴨，它是當(dāng)今世界優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。燙皮是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質(zhì)凝固，皮下氣體大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便于烤制。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

燙皮是將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮的澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質(zhì)凝固，皮下氣體大限度的地膨脹，皮膚致密繃起，油亮光滑，便于烤制。所謂“燜爐”，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。 燙法：左手提握鉤環(huán)，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側(cè)刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。打糖是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，并可增加烤鴨的酥脆性。

烤鴨爐企業(yè)只有開拓創(chuàng)新才能促進(jìn)發(fā)展

  要始終堅(jiān)持國家方針政策，要始終堅(jiān)持黨的領(lǐng)導(dǎo)，積極響應(yīng)國家與黨的方針政策的號召，不斷學(xué)習(xí)黨的先進(jìn)思想，把國家與黨的方針政策做到內(nèi)化于心，外化于行。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。始終堅(jiān)持走可持續(xù)發(fā)展道路，走綠色環(huán)保的燃?xì)饪绝啝t之路，國家對烤鴨爐設(shè)備行業(yè)方面的監(jiān)督更加大力度，這也為燃?xì)饪绝啝t設(shè)備企業(yè)家們敲響警鐘，走綠色環(huán)保道路是正確明智的選擇。