批發(fā)聚丙烯酸鈉食品級(jí)米面制品改良劑增筋劑保水保濕劑
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中文名:聚丙烯酸鈉
外文名:Sodium polyacrylate
分子式:(C3H3NaO2)n
聚丙烯酸鈉是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品,固態(tài)產(chǎn)品為白色(或淺黃色)塊狀或粉末,液態(tài)產(chǎn)品為無(wú)色(或淡黃色)粘稠液體。溶解于冷水、溫水、甘油、丙二醇等介質(zhì)中,對(duì)溫度變化穩(wěn)定,具有固定金屬離子的作用,能阻止金屬離子對(duì)產(chǎn)品的消極作用,是一種具有多種特殊性能的表面活性
產(chǎn)品性狀
是—種水溶性高分子化合物。商品形態(tài)的聚丙烯酸鈉,相對(duì)分子質(zhì)量小到幾百,大到幾千萬(wàn),外觀為無(wú)色或淡黃色粘稠液體、凝膠、樹(shù)脂或固體粉末,易溶于水。
1、聚丙烯酸鈉在食品中作為增稠劑有如下功效:
(1)增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。
(2)使淀粉粒子相互結(jié)合,分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。
(3)形成質(zhì)地致密的面團(tuán),表面光滑而具有光澤。
(4)形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體,防止可溶性淀粉滲出。
(5)保水性強(qiáng),使水分均勻保持于面團(tuán)中,防止干燥。
(6)提高面團(tuán)的延展性。
(7)使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。
2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用,改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),增強(qiáng)食品的粘彈性,改善組織。