脫氫乙酸鈉為白色或近白色結晶性粉末，無臭、耐光、耐熱，是一種食品防腐劑，保鮮劑。脫氫乙酸鈉應用于肉類、魚類、蔬菜類、水果類、飲料類、糕點類等的防腐、保鮮。脫氫乙酸鈉對光和熱穩(wěn)定，煮沸燒烤食品加熱不破壞其防腐作用。脫氫乙酸鈉使用濃度為苯甲酸鈉的1/5至1/10，使用量一般為0.01％～0.05％。

外觀：為白色或近白色結晶性粉末，無臭、耐光、耐熱性好。

含量（以C8H7NaO4計）%，≥98.0

游離堿符合要求

氯化物（以HCl計），%≤0.011

重金屬（以Pb計）mg/Kg≤10.0。

砷（以As計）mg/Kg≤3.0

水分，%≤8.5-10.0