片鴨方法鴨烤好出爐后，先撥掉"堵塞"，放出腹內(nèi)的開水，再行片鴨，其順序是：先割下鴨頭，使鴨脯朝上，從鴨脯前胸突出的前端向頸奶部斜片一刀，再以右胸側(cè)片三四刀，左胸側(cè)片三、四刀，切開suo骨掀起片完翅膀肉后，將翅膀骨拉起來，向里別在鴨頸上。片完鴨腿肉后，將腿骨拉起來，別在膀下腑窩中，片到鴨臀部為止。右邊片完后，再按以上順序片左邊。1只2000克的烤鴨，可片出約90片肉。輻射烘烤，酥脆但不油膩的高溫封閉式輻射烘烤，使酥脆的烤鴨內(nèi)外均勻加熱，烤鴨脆而不膩。最后將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發(fā)一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一起放入盤中上席。

隨著社會的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐。現(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃氣烤箱和電力?？鞠?，雙不銹鋼烤箱。雙層爐與單層爐相對，保溫性能好，燒成溫度不宜過大，燃燒更具成本效益。從環(huán)保和儲藏的角度來看，雙層爐更好，但食客們正在追求美味的食物。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“南京烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。我曾經(jīng)見過這樣的店鋪，店鋪不大，賣的烤鴨比其他店要貴一點，但是食客們排長隊買，好奇的我問其中一個食客，食客說：因為這個店里的烤鴨更好更香。

產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的根本，也是產(chǎn)品的衡量標準，質(zhì)量的好壞直接影響到燃氣烤鴨爐設備企業(yè)在市場上的競爭力，也是對燃氣烤鴨爐企業(yè)的整體發(fā)展起著決定性的作用，提升產(chǎn)品質(zhì)量成了當下燃氣烤鴨爐企業(yè)發(fā)展的重中之重。    晾鴨柜也憑借著多重優(yōu)勢受到市場的青睞。由于殺菌效果直接影響著食品的衛(wèi)生與安全，選擇合適的晾鴨柜也至關重要?？局撇糠著嗊M爐后，先烤鴨的右背側(cè)，即刀口聽一面，使熱氣無從刀口進入膛內(nèi)，把水烤沸。山東展藝兄弟電器有限公司生產(chǎn)的晾鴨柜可根據(jù)用戶的需求進行殺菌、保溫的不同工藝要求，進行定制化流程設計，配置