大蒜烘干工藝流程：

1、選蒜：先將有傷疤、軟爛干癟的大蒜頭剔除，選擇手感硬實、蒜瓣完整、顆粒飽滿、蒜肉潔白的大蒜頭。

2、剝蒜： 大蒜有辛辣味，不能用手工剝大批量的大蒜，批量剝大蒜使用大蒜脫皮機，蒜瓣在沒有損傷的情況下自然去皮。

3、切片：長時間用工切蒜片會受到辛辣味刺激，所以采用機械進行切片處理，蒜面平滑，厚度均勻。切片過程中蒜片的厚薄度非常重要，一般控制在3mm左右。

4、漂洗：切蒜片時，蒜片的橫切面會冒出膠質黏膩的汁液，這時要注意不斷加水漂洗，直至將粘附在蒜片上的汁液和雜質被清洗干凈，并瀝干水分，以便盡快進行烘干處理。

       5、蒜片干燥： 將蒜片均勻鋪放在不銹鋼物料托盤上，溫度控制在55-60°C左右，烘6-8小時。烘干過程中，注意蒜片烘干房的干燥，熱風量和排濕氣量要穩(wěn)定，到后期干燥時，由于大蒜纖維細密且蒜片中液體黏稠，使蒜片水分遷移蒸發(fā)變得緩慢，直至蒜片干燥至含水率約為4-6%以內即完成干燥。

注意：烘干期間須嚴格控制好時間和溫度，以免干燥時間過長，影響蒜片的品質。

要烘品質好的大蒜，可以使用集木一體式大蒜熱泵烘干機。免去安裝烘干房的繁瑣，插電就可以使用。專利的負壓布風設計使得烘干房內的烘干物料受風效果均勻，保證大蒜的品質！

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