瓦罐煨菜使用瓦罐高湯底料，而且口味G是D特。說到中餐，人們往往會想到炒菜。其實，在種種烹飪技法中，“煨”Z受推崇，它Z早始于中國，中華Q年美食文化素有“無菜不煨”之說。煨也是Z能保持食物原汁原味、保留食物營養(yǎng)的烹飪方式。“煨”，是將原料裝于器皿中，以煨氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹調(diào)方法。

蟲草煨老鴨

原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節(jié)30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量

制法： 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2?炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)*香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內(nèi)，放入蟲草、豬瘦肉，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。

特點：湯清肉爛，補(bǔ)肺*。