紅曲紅廠家價格
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紅曲應(yīng)用于食品上安全性,具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性。
大多是從紅曲米中提取紅曲紅,液體發(fā)酵生產(chǎn)紅曲紅廠家較少。固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的紅曲米是傳統(tǒng)產(chǎn)品,因其生產(chǎn)周期較長、工藝復(fù)雜、勞動強度大、原料利用率低、生產(chǎn)中易染菌而不適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物,略帶異臭,不溶于水、甘油,易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4.0以下介質(zhì)中,溶解度降低,極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160一192℃,水溶液吸收波長為(490土2)nm,乙醇溶液吸收波長為470nm,溶液為薄層時為鮮紅色,厚層時帶黑褐色并有熒光。對環(huán)境pH穩(wěn)定,幾乎不受金屬離子(Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+)和0.1%過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強,其醇溶液對紫外線相當(dāng)穩(wěn)定,但經(jīng)陽光直射可使其退色。對蛋白質(zhì)著色性能極好,一旦染著,即不掉色。
紅曲紅作為一種色調(diào)鮮亮,而且安全、穩(wěn)定,具有著色劑,已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè),對提高產(chǎn)品檔次。
紅曲紅具有良好的水溶性,可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解,然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解,可縮短溶解時間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn)):肉制品,50~500mg/kg;冰淇淋,30~120mg/kg;酒類,15~150mg/kg 。
大多是從紅曲米中提取紅曲紅,液體發(fā)酵生產(chǎn)紅曲紅廠家較少。固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)的紅曲米是傳統(tǒng)產(chǎn)品,因其生產(chǎn)周期較長、工藝復(fù)雜、勞動強度大、原料利用率低、生產(chǎn)中易染菌而不適宜大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物,略帶異臭,不溶于水、甘油,易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4.0以下介質(zhì)中,溶解度降低,極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。熔點160一192℃,水溶液吸收波長為(490土2)nm,乙醇溶液吸收波長為470nm,溶液為薄層時為鮮紅色,厚層時帶黑褐色并有熒光。對環(huán)境pH穩(wěn)定,幾乎不受金屬離子(Ca 2+ 、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+)和0.1%過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強,其醇溶液對紫外線相當(dāng)穩(wěn)定,但經(jīng)陽光直射可使其退色。對蛋白質(zhì)著色性能極好,一旦染著,即不掉色。
紅曲紅作為一種色調(diào)鮮亮,而且安全、穩(wěn)定,具有著色劑,已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè),對提高產(chǎn)品檔次。
紅曲紅具有良好的水溶性,可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解,然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。若用50℃左右的熱水先溶解,可縮短溶解時間。部分產(chǎn)品的用量(以液體培養(yǎng)品為準(zhǔn)):肉制品,50~500mg/kg;冰淇淋,30~120mg/kg;酒類,15~150mg/kg 。