D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品。按GB8273 - 87 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 。用量和具體適用范圍按2760執(zhí)行。

 

產(chǎn)品性狀

 

D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無嗅、無味，溶點200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

 

主要用途 D-異抗壞血酸鈉為食品行業(yè)中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用，在食品行業(yè)中，主要用于肉制品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

 

在食品中應(yīng)用參考表

 

 

序號	制品	劑量	添加方法	效果
1	香(臘)腸	0.55—0.75克/公斤	鹽漬時加入	發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色
2	熏肉
3	腌牛肉
4	火腿	2.5克/公斤
5	腌臘肉	10克/公斤
6	腌咸魚
7	灌（粉）腸	0.5—1克/公斤
8	腌菜	1—2克/公斤	鹽漬時加入	保持色澤，防止亞硝胺類形成，改善風(fēng)味
9	醬菜
10	泡菜
11	凍菜	0.5—1%水溶液	浸漬后冰凍
12	凍魚	0.5%水溶液	涂抹后冰凍	防止魚表面脂肪氧化產(chǎn)生腐臭味，保持鮮魚色澤
13	凍魚	1.25%水溶液	噴霧
14	凍魚	1%水溶液	將溶液結(jié)成冰塊冰鎮(zhèn)
15	對蝦
16	儲藏啤酒	0.004克/升	發(fā)酵后加入	防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵
17	葡萄酒	0.15克/升
18	橘子汁	0.1—0.15克/升	裝瓶時加入	保持天然VC，防止褪色，保持原來風(fēng)味
19	番茄汁	0.1—0.2克/升
20	葡萄汁	0.15—0.2克/升
21	果醬	2克/公斤水溶液	0.2%的異VC鈉溶液浸泡5分鐘，瀝于后裝在聚乙烯袋中
22	橘子醬
23	番茄醬
24	蘋果	1克/公斤	噴霧或配合檸檬酸使用	保持VC，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期
25	梨子
26	草莓
27	櫻桃罐頭	0.5—1克/公斤	裝罐前加入到湯汁	保持色香味
28	栗子罐頭	0.5—1克/公斤
29	蘑菇罐頭	1—2克/公斤