ε-聚賴氨酸在保鮮防腐方面的應(yīng)用

（1） ε-聚賴氨酸和甘氨酸混合能延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期。

（2）對(duì)方便米飯和快餐食品等提高保存期。

（3）聚賴氨酸與大蒜為主要原料混合制成食品防腐劑。這種食品防腐劑使用時(shí)加入食品中或噴淋到食品表面，均具有顯著的抗菌防腐作用，能殺死或抑制食品內(nèi)部或表面的致病微生物。

Shima等研究了ε-PL的分子大小與對(duì)大腸桿菌抑菌活性的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)含有多于9個(gè)L-賴氨酸殘基的聚賴氨酸可以嚴(yán)格抑制微生物的生長(zhǎng)，八聚賴氨酸最小的抑菌濃度大于100mg/mL。ε-PL中α-氨基基團(tuán)的化學(xué)修飾可以降低它的抑菌活性。陽(yáng)離子表面活性化合物由于對(duì)外膜起作用從而抑制微生物的增殖。ε-PL可以顯著改變水中的氨基基團(tuán)，是陽(yáng)離子表面活性劑，因此可以像其他陽(yáng)離子聚合物一樣對(duì)微生物的生長(zhǎng)有抑制作用，對(duì)酵母菌、霉菌、革蘭氏陽(yáng)性菌陰性菌的生長(zhǎng)都有抑制作用。ε-PL對(duì)微生物的抑制作用機(jī)理合理的解釋是根據(jù)Shima等用電子顯微鏡ε-PL觀察到的處理后的大腸桿菌K-12細(xì)胞的形態(tài)學(xué)表面的結(jié)果，由于ε-PL的陽(yáng)離子特性，對(duì)微生物細(xì)胞表面有靜電吸附作用，用電子顯微鏡發(fā)現(xiàn)微生物外部的膜結(jié)構(gòu)被剝奪，細(xì)胞質(zhì)也呈現(xiàn)非正態(tài)分布，最終導(dǎo)致ε-PL處理后的細(xì)胞的生理性的損害,劉蔚等用ε-PL處理大腸桿菌和枯草芽胞桿菌，發(fā)現(xiàn)其細(xì)胞壁完整性被破壞，生理作用喪失并在細(xì)胞膜上形成孔道，胞外離子含量升高，大分子物質(zhì)溢出，蛋白質(zhì)的合成受到影響，最終導(dǎo)致細(xì)胞死亡。

另外，ε-PL對(duì)細(xì)菌、霉菌、酵母菌最小抑菌濃度不同可能是由于他們細(xì)胞表面狀況的不同，需要做進(jìn)一步的研究。

醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用

ε-聚賴氨酸富含陽(yáng)離子，與帶有陰離子的物質(zhì)有強(qiáng)的靜電作用力并且對(duì)生物膜有良好的穿透力，基于這一特性多聚賴氨酸可用于某些藥物的載體，因此在醫(yī)療和制藥方面得到廣泛應(yīng)用。 ε-聚賴氨酸與氨甲嘌呤(治療白血病、腫瘤的藥物)聚合，能提高藥物的療效。 電脈沖對(duì)不同分子量聚賴氨酸修飾的細(xì)胞膜的破壞程度，發(fā)現(xiàn)細(xì)胞膜吸附高分子量聚賴氨酸會(huì)降低其破損臨界電壓。 另外ε-PL的另一個(gè)重要用途是作為高吸水性聚合物，用于婦女衛(wèi)生巾、嬰兒尿片和其他各種工業(yè)產(chǎn)品中。