是以全蛋清液為原料，經(jīng)干燥噴霧，制成含水量低于4.5%的粉末狀產(chǎn)品。蛋清粉的用途十分廣泛，廣泛應用于食品、冷食飲品、冰淇淋、方便食品、面條、調(diào)味品等行業(yè)。

蛋清粉（又稱雞蛋*）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋*的凝膠強度可達350g-700g/cm2左右，遠遠高于大豆蛋*的凝膠強度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋*在很多行業(yè)取得了廣泛的應用：