膽固醇酯酶（CE）是一種可逆酶，可以水解或合成膽固醇和其他固醇的脂肪酸酯。水不溶性長(zhǎng)鏈脂肪酸酯的水解需要經(jīng)過(guò)膽鹽活化。短鏈脂肪酸和溶血磷脂的水溶性酯的水解則不需要膽鹽的活化。它還可水解三、二和單?；视汀⒘字?、溶血磷脂和神經(jīng)酰胺。該酶在脂質(zhì)和脂蛋白代謝以及動(dòng)脈粥樣硬化中可能具有多種功能。

酶活定義：在牛磺膽酸鹽存在下，一個(gè)單位在 pH7.0，37°C 下每分鐘將 1.0μmole膽固醇油酸酯水解成膽固醇和油酸。

穩(wěn)定性：在–20°C穩(wěn)定至少一年
等電點(diǎn)：5.9 ± 0.1
米氏常數(shù)：5.4 x 10￣5M（亞油酸脂），6.6 x 10￣5M（油酸）
3.7 x 10￣5M（亞油酸脂），1.5 x 10￣4M（棕櫚酸）
1.2 x 10￣4M（肉豆蔻），2.3 x 10￣5M（硬脂酸酯）
抑制劑：Hg++、Ag+、離子型去垢劑
最適pH值： 7.0 ? 9.0
最適溫度：40°C
pH穩(wěn)定性： pH 5.0 ? 9.0 (25°C, 24hr)
熱穩(wěn)定性：低于55°C（pH 7.5，10分鐘）