泰國(guó)香米香精

食用香精是食品用香精的簡(jiǎn)稱(chēng)，是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費(fèi)者完全沒(méi)有必要擔(dān)心過(guò)量使用食用香料、香精會(huì)帶來(lái)問(wèn)題。食用香精在使用時(shí)還具有“自我設(shè)限”特性，當(dāng)超過(guò)一定量時(shí)，其香味會(huì)令人難以接受。

      食用香精 是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類(lèi)水質(zhì)和油質(zhì)、奶類(lèi)、家禽類(lèi)、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、蜜餞類(lèi)、乳化類(lèi)以及酒類(lèi)等各種香精，適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。

泰國(guó)香米是原產(chǎn)于泰國(guó)的長(zhǎng)粒型大米，是秈米的一種。因其香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹(shù)香味享譽(yù)世界。是僅次于印度香米的世界上宗的出口大米品種之一。

泰國(guó)香米主要出產(chǎn)于泰國(guó)東北部，尤其以黎逸府（Roi Et）、烏汶府（Ubon Ratchathani）、武里南府（Burirum）、四色菊、素輦府（蘇吝府）、益梭通府等地為多。

泰國(guó)香稻只有在原產(chǎn)地才能表現(xiàn)出的品質(zhì)。這是因?yàn)槟抢锞哂刑厥獾纳L(zhǎng)條件，尤其是香稻揚(yáng)花期間，那里涼爽的氣候，明媚的日光，及水稻灌漿期間土壤中漸漸降低的濕度，對(duì)香味的產(chǎn)生及積累，起到非常重要的作用。

2007年月22日，泰國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)從一個(gè)泰國(guó)香米水稻品種KDML 105，發(fā)現(xiàn)了一種叫乙?；量┻?-acetyl-1-pyrroline）的化合物。盡管稻米的香味是由200多種不穩(wěn)定的化合物形成。但是，2-AP是這種香味形成的主要成分。而且，在其他谷類(lèi)、班蘭、和中也發(fā)現(xiàn)了這種化合物。

2-acetyl-1-pyrroline（乙酰基吡咯啉）的香味類(lèi)似于香露蔸樹(shù)葉 (Pandanus amaryllifolius)。東南亞一些土著居民常常在普通大米中摻入香露蔸樹(shù)葉一起烹煮，從而產(chǎn)生類(lèi)似香米的味道。

泰國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的一組科學(xué)家日前已經(jīng)確認(rèn)了能夠增強(qiáng)作物和中乙?；量┻铣傻腄NA序列，這是泰國(guó)香米基因圖譜中的“致香”基因，并且已經(jīng)在美國(guó)與商標(biāo)局申請(qǐng)了。

大米基因組由約5000個(gè)基因組成。香米之所以“香”，是因?yàn)榘l(fā)生了基因突變，香米實(shí)際上包含有非正?；颉Ｔ谒幕驁D譜中，有8個(gè)基因處于“停工”狀態(tài)。泰國(guó)科學(xué)家說(shuō)，他們目前正在研究，是否可以將其他大米基因組中相同位置的8個(gè)基因“人工破壞”，使其處于“停工”狀態(tài)，從而達(dá)到改普通米為香米的目的。這一發(fā)現(xiàn)對(duì)于泰國(guó)農(nóng)業(yè)具有相當(dāng)重要的意義。通過(guò)相同的方法，一些普通品種的玉米、稻谷、小麥、豆子和椰子等，都可以得到人工改良，從而提高質(zhì)量和產(chǎn)量