范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產品: 面粉
食品粘合劑量大從優(yōu)-黃河牌-食用級食品粘合劑量大從優(yōu)
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將面粉置于容器中,加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團。然后靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。
將面團置于粗布中淋水,揉洗時淀粉隨水流走,留在布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質的成分越高,質量也就越好。一般水洗3~8次。洗過面粉的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。
小麥淀粉是不是無麩質是一個不太好回答的問題。按照定義來說小麥淀粉雖是小麥制品但是只有淀粉不含任何蛋白(麩質則是一個小麥蛋白)。雖然小麥淀粉是小麥制品, 但是它也是有可能成為無麩質。不同的工廠有不同的工藝:一些把蛋白分離的干凈一些, 一些則多一些殘留蛋白。 目前國內沒有售賣無麩質小麥淀粉。但是,沒有經(jīng)過特殊處理的小麥淀粉中麩質的含量差異很大,從少于5到超過1萬ppm,有極可能達到引發(fā)過敏反應的劑量。如果麩質不耐受, 那么小麥淀粉是沒有問題的?;加腥槊訛a需要嚴格無麩質的小伙伴還是建議選擇無麩質的小麥淀粉喲~無麩質的小麥淀粉烹飪確保腸胃不受自身系統(tǒng)攻擊。
制作面皮的具體步驟:把澄面和淀粉混合,倒入開水快速攪拌開,趁著面的熱度倒在案板上揉成面團,怕燙的話只能忍一忍,揉一會就不會覺得熱了,制成面團后用保鮮膜包起來防止面團變干皸裂。餡就直接把所有材料混合一起即可,包的時候就跟包燒麥一樣,但是不能讓餡露在外面,把口捏住用小蔥葉子綁起來,就成了古代人的錢包的樣子了,蒸之前把蟹黃放在口的頂部即可,大火蒸8分鐘。