如何正確掌握炒菜放調(diào)料的時(shí)間？

想吃上美味，有營(yíng)養(yǎng)的菜肴，就需要先掌握合理放調(diào)料的時(shí)間，那么炒菜的時(shí)候什么放調(diào)料 好？應(yīng)該先放或是后放什么調(diào)料，通過(guò)掌握放調(diào)料的時(shí)間，既可以保持烹的菜的色香味，還可以保持菜的營(yíng)養(yǎng)素不被破壞，還對(duì)健康更有益那？

食用油：炒菜一關(guān)肯定要先放油，但當(dāng)油溫達(dá)到200℃以上時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，用八成熱的油炒菜較好。

醬油：醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味，因此燒菜時(shí)應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。

鹽：用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽。用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜，可先放一半鹽，以除去葷油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，之后再加入另一半鹽;在做肉類(lèi)菜肴時(shí)，為使肉炒得嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽好。