日常調(diào)味品香草和香料的基礎(chǔ)知識(shí)

調(diào)味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風(fēng)干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實(shí)、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產(chǎn)香草又能用于生產(chǎn)香料。有些調(diào)味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調(diào)味袋）。香草和香料應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)存在密閉的容器內(nèi)，置于陰涼櫥柜中。大多數(shù)研磨好的香料能儲(chǔ)存一年左右，是研磨或風(fēng)干的香草儲(chǔ)藏時(shí)間的兩倍，后者僅能儲(chǔ)存六個(gè)月左右。

羅勒：新鮮或者風(fēng)干的羅勒的甜味是意式菜肴的必備要素。

月桂葉：整片風(fēng)干的月桂葉可以為燉菜和肉類增添特殊的香氣，不過請(qǐng)務(wù)必在上菜前拿走月桂葉。

細(xì)香蔥：細(xì)香蔥氣味清淡，常用作菜肴的裝飾。

蒔蘿：蒔蘿屬于歐芹科，蒔蘿草是風(fēng)干的、柔軟且有茸毛的蒔蘿葉子。它特殊的香氣很容易蓋過菜肴的其他味道，所以請(qǐng)慎用。

墨角蘭：墨角蘭的味道與牛至很接近，通常用于魚類、肉類、家禽類的菜肴和番茄醬中。