糖化酶

糖化酶是以黑曲霉及其變異菌株經(jīng)深層培養(yǎng)、提純制取而成。該酶能從淀粉鏈非還原性末端切開a—1,4鍵外,也能緩解切開a—1,6鍵轉(zhuǎn)化為葡萄糖。
應(yīng)用于酒精、味精、淀粉糖、 素、檸檬酸、啤酒等工業(yè)以及白酒、黃酒、曲酒等其他釀造行業(yè)。

二、糖化酶指標(biāo)

酶活力定義：1克酶粉或1毫升酶液在40℃，PH4.6條件下，1小時(shí)水解可溶性淀粉產(chǎn)生1毫克葡萄糖的酶量為1個(gè)酶活力單位。

三、糖化酶應(yīng)用（根據(jù)試驗(yàn)情況進(jìn)行調(diào)整）
1、酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到60℃，調(diào)PH值至4.0-4.5左右，加糖化酶，參考用量為80-200單位/克原料，保溫30-60分鐘，冷卻后進(jìn)入發(fā)酵。
2、淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào)PH值到4.0-4.5左右，冷卻到60℃，加糖化酶，參考用量為100-300單位/克原料，保溫糖化。
3、啤酒工業(yè)：在生產(chǎn)“干啤酒”時(shí)在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。
4、釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒，并應(yīng)用于食醋工業(yè)。
5、其他工業(yè)：在味精、 素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)，淀粉液化冷卻到60℃，調(diào)PH4.0-4.5，加糖化酶，參考用量100-300單位/克原料。