谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì) ，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必需的15種氨基酸 ，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物蛋白源 [1]   。由于其自身具有的粘彈性 、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的機(jī)械性能 ，谷朊粉被廣泛應(yīng)用于面條、方便面和面包等食品工業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)中，也可用于肉制品中保持水分以改善儲(chǔ)藏品質(zhì)，同時(shí)也被作為基礎(chǔ)材料加入到高檔水產(chǎn)飼料中。