谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質 ，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必需的15種氨基酸 ，是一種營養(yǎng)豐富、物美價廉的植物蛋白源 [1]   。由于其自身具有的粘彈性 、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的機械性能 ，谷朊粉被廣泛應用于面條、方便面和面包等食品工業(yè)的實際生產中，也可用于肉制品中保持水分以改善儲藏品質，同時也被作為基礎材料加入到高檔水產飼料中。