云南旭眾機(jī)械設(shè)備有限公司主營：食品機(jī)械

3.飽餡表面要插洞

酥皮因為是層層油脂與面粉壓成的，一經(jīng)受熱就會膨脹，加上包有內(nèi)餡，如果沒有留縫隙讓內(nèi)部空氣散出，就會因為膨脹過頭而，不但影響外觀，餡料也會流出來。進(jìn)烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞，但不可太用力，否則餡料會流出來。

我公司專注設(shè)計、制丸機(jī)械，多年來，我們長期致力于研制和開發(fā)，不斷的改進(jìn)和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。

月餅機(jī)可分為廣式月餅機(jī)和蘇氏月餅機(jī)，月餅機(jī)是由幾個機(jī)器組成的，接下來我們就為大家簡單的介紹一下月餅機(jī)的組成。月餅機(jī)又叫“月餅自動包餡機(jī)”是能自動拌餡、和面，然后自動把餡料用和好的面包起來，然后壓成月餅的設(shè)備。由月餅機(jī)制造而成的月餅由標(biāo)識層、皮料層和餡料內(nèi)芯層三層組成，可以制成是扁圓形體、橢圓形體、正方形體和長方形體的月餅，標(biāo)識層位于皮料層的上方，餡料內(nèi)芯層位于皮料層的中間；餡料內(nèi)芯層試由各種新鮮果肉、綠豆、紅豆、蛋黃、果仁等材料攪拌制成的，食用口味獨特、營養(yǎng)豐富。

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一、營養(yǎng)素在月餅機(jī)生產(chǎn)時的的應(yīng)用

營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的工藝簡單易行，主要是將營養(yǎng)素合理地、均勻地添加到面粉中，一般有以下兩種方式：

一種是通過微量添加設(shè)備，將預(yù)混合料內(nèi)的微量營養(yǎng)素加入到制粉過程中的螺旋輸送機(jī)內(nèi)，使之與機(jī)內(nèi)面粉混合，利用螺旋輸送機(jī)的旋轉(zhuǎn)和推力使添加物同面粉充分混合均勻。這種添加方式設(shè)備投資少，但缺點是需定時監(jiān)控檢測添加量。

另一種是運用配粉技術(shù)和設(shè)備來添加。其生產(chǎn)過程是儲存?zhèn)}的面粉進(jìn)入計量秤，稱重后送入混合機(jī)。與此同時，營養(yǎng)素通過微量添加器經(jīng)微量計量秤也一并送入混合機(jī)內(nèi)。此后，混合機(jī)按設(shè)定的程序運轉(zhuǎn)，混合攪拌使?fàn)I養(yǎng)素同面粉充分混合均勻?；旌虾玫臓I養(yǎng)強(qiáng)化面粉進(jìn)入成品粉倉或打包機(jī)。這種方式的優(yōu)點是添加量準(zhǔn)確，營養(yǎng)素在面粉中分布均勻度高，但設(shè)備投資多、生產(chǎn)成本相對較大。

面粉進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化時，維生素的穩(wěn)定性是主要問題?？偟膩碚f面粉中的維生素是比較穩(wěn)定的，通過檢測面粉中微量營養(yǎng)素得知，在室溫下貯藏6個月，維生素B1、維生素B2、維生素A等損失量在1%～5%，因此在營養(yǎng)強(qiáng)化時只要將損失量計算添加進(jìn)去就可以有效控制用量。

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