果蔬脆片真空油炸機原理：

果蔬脆片是以新鮮水果，蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用真空低溫油炸等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，食品脆而不膩，保持了果蔬原有的，形，色，香，味。循環(huán)油泵采用高真強排泵，是設(shè)備工作時候有循環(huán)不斷流，提高了工作效率，，油循環(huán)更加順暢。并富有維生素，礦物質(zhì)，纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖，低鹽，低脂，低熱等特質(zhì)。

真空油炸適用的食品范圍

1水果類：蘋果，香蕉，獼猴桃，菠蘿，冬棗，草莓，菠蘿蜜等

2蔬菜類：胡蘿卜，蘿卜，甘薯，南瓜，大蒜，洋蔥，蘑菇，冬瓜，秋葵等

3肉食類：魚片，蝦，章魚等

真空油炸流程：原料~篩選~清洗~切片（切段）~殺青~瀝水~速凍~解凍~真空浸漬~清洗~瀝水~真空油炸~真空脫油~調(diào)味~產(chǎn)品包裝~入庫

果蔬脆低溫油炸設(shè)備是一種果蔬脆加工的核心設(shè)備，低溫真空油炸機，雖然帶有油炸字眼，但是果蔬脆片不屬于油炸產(chǎn)品，。圓盤式料藍(lán)使投料、出料更方便，升降車出、入料籃大大降低了勞動強、提高了工作效率。真空油炸機國際統(tǒng)稱工藝為VF低溫脫水工藝，通常通俗來講，我們叫做真空油炸機，是在真空狀態(tài)下，工作的一個過程，油僅僅作為加熱過程中的一種介質(zhì)，在工作到最后油被打到儲油罐后，物料會在炸筐里面進(jìn)行離心脫油，最終的物料含油量在5%-15%之間。

果蔬脆片作為一種新型的休閑零食，現(xiàn)在在國外暢銷，國內(nèi)也越來越普及。

果蔬脆的基礎(chǔ)處理工藝如下

1、原材料選級清洗

2、原材料殺青

3、原材料冷卻

4、原材料浸泡

5、原材料冷凍

6、原材料真空油炸（核心步驟）

7、原材料回涼包裝

真空油炸食品的優(yōu)點：1、護(hù)色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油榨鍋內(nèi)的溫度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持物料原來本身的顏色。可以加工干果類產(chǎn)品，比如：松子、琥珀核桃、開心果、花生、蓮子等等。2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱，原料中的味成分大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。3、降低油脂劣變程度，油炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主，在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，頁且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

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