香蕉加工烘干工藝流程：

1. 挑選香蕉：做香蕉干，首先就是要準備香蕉，并不是所有的香蕉都合適，太生的香蕉，烤完會有澀澀的口感，太熟的香蕉，又不方便切片。如果香蕉有些軟，不好切片的情況下，可以放冰箱一會，拿出來就可以了。

2.扒皮切片：第二步就是要把香蕉皮拔掉，然后切成片。

3.護色處理 ：香蕉果肉含有多酚類物質，在加工與成品儲藏過程中會產生褐變現(xiàn)象，為了取得色澤好的制品，先要護色處理。

4.干燥處理：由于香蕉富含糖分，在烘干過程中溫度不宜過高 ，否則會產生糖焦化現(xiàn)象，所以干燥溫度應該控制在50-60度，成品含水量在16％ 。由于干制過程是原料糖分的濃縮，所以干品甜度高，制品色澤呈金黃色，具有成熟香蕉芬芳。

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