一．菌種名稱：嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus

二．分類地位：革蘭氏陽性菌(Deinococcaceae科Streptococcus屬thermophilus種)

三．自然界棲息地

1.會共生或是寄生在人或動物的口腔黏膜、呼吸道、腸胃道、泌尿道和皮膚上，甚至可在一些奶制品及乳制品中發(fā)現(xiàn)其蹤跡。

四．大小和形態(tài)

1.在電子顯微鏡下，一般為直徑0.7~0.9 um，為一卵形外觀，排列是由一對到一長鏈都有，無內(nèi)孢子產(chǎn)生，末端尖細，為革蘭氏陽性菌，不會產(chǎn)生孢子，不具鞭毛不會移動，在DNA中其G+C的莫耳數(shù)約為40。

五．適合生長環(huán)境

1.本菌適合在兼性厭氧下生長，在37℃的環(huán)境中可生長非常好，在膽汁中無法生長，可耐高溫，無法在pH 9.6中生長。

2.生長的溫度低為19～21℃，高為52℃，在60℃下可存活30分鐘，為耐熱菌。

六．致病性與應(yīng)用

1.有別于此屬其他的菌種，這種菌沒有致病性，但在酸奶及起士中，是一種很重要的原料，故在食品工業(yè)中占有很重要的角色。

2.可作為制造乳制品重要的原料。像的蜂窩奶酪（Swiss cheese）需在高溫環(huán)境下制作，所以在選擇菌種下，就需有所要求。而利用有耐熱性S. thermophilus之菌種。制作cheese 3～3.小時后開始加入，并大量生長至6～8小時，之后即緩慢增加至逐漸減少到21小時。再一開始7～8小時，因為大部分的cell有很好之發(fā)酵能力故會快速降低pH值，以減少制造過程中產(chǎn)生的濕氣。

七．經(jīng)常性運用

1.牛奶制品類，如酸奶、cheese、乳酒等。