多聚賴氨酸在食品中多用于肉制品、高鹽食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鮮，而且保鮮效果較好.多聚賴氨酸由于可以酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范圍內(nèi)，還能夠很好地其它微生物的生長(zhǎng)，使其越來越多地用來改善食品的保存期，關(guān)于這方面的研究正在廣泛進(jìn)行。