溶菌酶是一種、的蛋白質(zhì)，又具有一定的溶菌作用，因此可用作食品防腐劑?，F(xiàn)已廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中的防腐；日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐，還可以添入乳粉中，使牛乳人乳化，以腸道中腐敗微生物的生存，同時直接或間接地促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖。溶菌酶防腐，由于不經(jīng)過加熱，屬于冷，因而避免了高溫對食品風(fēng)味的破壞作用，尤其對熱敏感的物質(zhì)更具有重要意義。此外，溶菌酶對人體、、，且具有一定的保健作用。