性狀：白色至淡黃褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶。無臭，稍具苦味。水溶液無味。熔程146~150℃。難溶于水。易溶于熱水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。0.25%水溶液的pH值為5.5.不耐高溫，故不宜用于焙烤食品。
用途：劑。