甜菊糖苷，別名甜菊糖。分子式：C38H60O18。 性狀：白色或微黃色粉末，易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有機溶劑，味極甜，似蔗糖，略帶后澀味，甜度約為蔗糖的200倍。在一般食品加工條件下，對熱、酸、堿、鹽穩(wěn)定，在pH大于9或小于3時，長時間加熱（100℃）會使之分解，甜味降低，具有非發(fā)酵性，僅有少數(shù)幾種酶能使其水解。用途：甜味劑。

使用方法 1. 甜菊糖與蔗糖果糖或異構化糖混用時，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖時，效果較佳。一般用量為橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做雞蛋面包，其外形、色澤、松軟度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精鈉制作話梅，香味可口，后味清涼。

3. 甜菊糖的熱值僅為蔗糖的1/300，且在體內(nèi)不參與，因而適合于制做糖尿病、肥胖癥、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，還有防齲齒作用。

4. 近年來出現(xiàn)的高純度Rebaudioside A （普通甜菊糖的第二主組分，甜度為蔗糖的400倍）制品及經(jīng)酶轉化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、飲料，效果更佳。

本品還可作為甘草苷的增甜劑。并往往與檸檬酸鈉并用，以改進味質(zhì)。

用量

可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點、飲料、固體飲料、油炸小食品、調(diào)味料、蜜餞。在標簽上說明適用糖尿病人使用。

我國甜菊糖苷發(fā)展現(xiàn)狀與前景 從我國開始生產(chǎn)到現(xiàn)在,甜菊糖苷在我國生產(chǎn)應用已經(jīng)有20 多年的歷史,雖然我國取得了很大的成績,目前是世界上大的甜菊糖苷生產(chǎn)國和出口國,但是,無論從生產(chǎn)還是從市場看,都不太完善、不太成熟?，F(xiàn)在整個行業(yè)的狀況是螺旋上升,起起伏伏,從發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷了幾起幾落了。2002 年的甜菊糖苷事件引發(fā)了關于甜菊糖苷問題的討論,雖然后證實,甜菊糖苷是一種的食品添加劑,幾十年來的研究和使用表明甜菊糖苷、,沒有致畸、致突變、致作用,但是這次事件卻對國內(nèi)甜菊糖苷行業(yè)產(chǎn)生了影響,風波之后,由于受輿論的誤導,有很多廠家推遲或取消了訂貨,受影響較大的還有種植業(yè)。但另一方面,“甜菊糖風波”對甜菊糖苷行業(yè)也有其積極的一面,甜菊糖苷作為一種新型的添加劑,真正了解它的人很少。原來知道甜菊糖苷名字的人不到2 % ,風波過后,能夠真正知道其用途的人達到了15 %以上。從國際市場上來看,與其他糖料相比,世界的甜菊糖市場發(fā)展速度緩慢。中國在甜菊糖苷行業(yè)處于主導地位,我國甜菊糖苷主要出口到日本、韓國、美國、東南亞等。日本、韓國大量購買我國產(chǎn)品進行精加工。國外公司按照客戶需要的甜度,比如50 倍、80 倍來生產(chǎn),附加值非常高。除了買我們的初級產(chǎn)品,進行再加工外,日本在中國還有很多定點農(nóng)場,日本人自己拿品種,找基地,然后包銷出口。

目前,中國是全球大的甜菊糖苷生產(chǎn)與出口過,占據(jù)全球市場的80 %以上。在中國眾多出口農(nóng)產(chǎn)品中,它是全球市場占有率高的深加工農(nóng)產(chǎn)品,每年出口的甜菊糖苷按甜度計算相當于出口20 萬噸以上的白糖?，F(xiàn)在日本和韓國的食品生產(chǎn)者和消費者大量使用的甜菊糖苷,大多是中國生產(chǎn)的。近年來,中國出口的甜菊糖苷逐年增長,除主要銷往日本、韓國外,美國、加拿大、俄羅斯等20 多個也是中國甜菊糖苷的買家。