茶多酚性狀：白色粉狀固體或結晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對熱、酸較穩(wěn)定，2％溶液加熱至120℃并保持30min，無明顯改變，在160℃油脂中30min降解20％，2％溶液在37℃下保持3天后，在pH＞7和光照下易氧化聚合。2％茶多酚在2％、5％和10％食鹽溶液中于pH=6.5室溫下保存3天，其含量無變化。遇鐵變綠黑色絡合物。略有吸潮性，水溶液pH值為3~4，在堿性條件下易氧化褐變。
茶多酚用途：劑.