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諸城市雷諾機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 果蔬加工成套設(shè)備
高速斬拌機(jī)-全自動(dòng)斬拌機(jī)-斬拌機(jī)供應(yīng)商
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訂貨量(臺(tái))
¥24000.00
≥1
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
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諸城市雷諾機(jī)械有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
肉類(lèi)斬拌機(jī)的特點(diǎn):
斬拌機(jī)采用剁制原理工作,能迅速地將去皮,去骨整理后的軟肉剁成肉餡和肉糜,還能用于肉餡與菜餡的混合攪拌,并能保持肉、菜等食物的原有組織結(jié)構(gòu)不變,從而保持了原有的風(fēng)味。
購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)的肉類(lèi)斬拌機(jī)就到諸城匯豐機(jī)械,我們公司坐落于諸城市土墻工業(yè)園。主要生產(chǎn)斬拌機(jī),40型斬拌機(jī)、80型斬拌機(jī)、125型斬拌機(jī)。質(zhì)量可靠,價(jià)格放心??梢該艽驁D片上的電話(huà)聯(lián)系我們。
高速斬拌機(jī) 全自動(dòng)斬拌
斬拌機(jī)的斬拌原理
斬拌機(jī)的斬拌原理:
整個(gè)肌肉細(xì)胞被包在一層結(jié)締組織的膜(即細(xì)胞壁)之中,只要這層膜完整,肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來(lái)水分,因此,在斬切的過(guò)程中必須把細(xì)胞壁打開(kāi),使細(xì)胞質(zhì)能游離出來(lái),結(jié)構(gòu)蛋白的殘片游離出來(lái),吸收水分,并通過(guò)吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質(zhì)膠體。這種蛋白質(zhì)膠體還能吸收脂肪粒,并且在加熱時(shí),能防止脂肪粒之間的結(jié)合,為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供了保障。
因此,在加水和冰以前進(jìn)行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細(xì)胞斬開(kāi),再把游離出來(lái)的結(jié)構(gòu)細(xì)胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會(huì)引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對(duì)冰凍肉才可以在加水前進(jìn)行強(qiáng)力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過(guò)斬拌形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中構(gòu)成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物,脂肪含量太高時(shí),所需要的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)要更強(qiáng),這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。所以做產(chǎn)品時(shí)必須充分考慮蛋白質(zhì)、水和脂肪的合理含量比。
斬拌機(jī)的操作規(guī)程有哪些?
一、本機(jī)應(yīng)由專(zhuān)業(yè)人員操作,并能熟練掌握該機(jī)的基本技能。 二、開(kāi)機(jī)前必須檢查刀頭是否緊鎖,鍋內(nèi)及肉料中有無(wú)異物,切忌將其帶入鍋內(nèi)。 三、每次的斬拌量應(yīng)少于80%的鍋容量。 四、工作時(shí),首先啟動(dòng)攪拌速度按鈕,再緩緩的上料,出料過(guò)程也該在慢速過(guò)程中。 五、正常加工時(shí)應(yīng)保持鍋蓋封閉狀態(tài),切勿將手伸入鍋中鍋蓋下面觸碰刀刃。 六、斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制,按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整。工作結(jié)束先將轉(zhuǎn)鍋停止,在逐級(jí)停止轉(zhuǎn)刀按照先開(kāi)刀,后開(kāi)鍋,先停鍋,后停刀的原則 七、每天工作結(jié)束后,應(yīng)及時(shí)對(duì)機(jī)器進(jìn)行清洗,防止時(shí)間久后,原料進(jìn)去軸承等縫隙固化,影響使用,清洗時(shí)注意不要用水直接沖洗操作臺(tái),可用濕抹布擦拭。八、斬拌刀定期檢查其磨損情況,遲鈍了需及時(shí)打磨,可以用油石,打磨時(shí)每把刀的重量應(yīng)該一樣,保持各個(gè)刀片與斬鍋間隙一致,如此可延具使用壽命。 九、工作中如發(fā)現(xiàn)聲音異常應(yīng)立即停機(jī)檢查。
高速斬拌機(jī) 全自動(dòng)斬拌