可可殼色素的概述

中文名稱： 可可殼色素 英文名稱： Cacao husk pigment

別名： 可可色 性狀：深棕色粉末 主要著色成分為聚黃酮糖苷 分子量：≥1500

理化性質(zhì)

深棕色粉末，無(wú)異味及異臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液為巧克力色。在近中性條件下穩(wěn)定，pH值小于4時(shí)易沉淀，隨介質(zhì)的pH值升高，溶液顏色加深，但色調(diào)不變。耐熱性、耐氧化性、耐光性均強(qiáng)。對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)著色性強(qiáng)，特別是對(duì)淀粉著色遠(yuǎn)比焦糖色強(qiáng)。

用途

著色劑

用量

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）中規(guī)定：用于冰淇淋、餅干，大使用量0.04 g/kg；配制，大使用量為1.0g/kg；碳酸飲料，大使用量為2.0 g/kg；糖果、糕點(diǎn)上彩裝，大使用量3.0 g/kg；豆奶飲料，大使用量0.25g/kg。