槐豆膠也稱(chēng)刺槐豆膠，是由產(chǎn)于地中海一帶的刺槐樹(shù)種子加工而成的植物子膠。為白色或微黃色粉末，無(wú)臭或稍帶臭味。在食品工業(yè)中主要作增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑。

     槐豆膠，別名：刺槐豆膠、角豆膠，洋槐豆膠，赤槐豆膠，國(guó)槐種子胚乳提取物，由半乳糖和甘露糖單元通過(guò)配糖鍵結(jié)合起來(lái)的一種大分子多糖聚合物，二者摩爾比例為1：3.324。相對(duì)分子質(zhì)量：310000~2000000。

       白色至黃色粉末、顆?；虮馄綘钇o(wú)臭無(wú)味。在冷水中能分散，部分溶解，形成溶膠，80℃完全溶解。pH值為5.4~7.0，添加少量的硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。pH值在3.5~9.0范圍內(nèi)，黏度幾乎不受pH值的影響。pH值小于3.5或是大于9.0，黏度降低。NaCl、MgCl2、CaCl2等無(wú)機(jī)鹽對(duì)黏度沒(méi)有影響，但酸(尤其是無(wú)機(jī)酸)、氧化劑會(huì)使其鹽析、降解，降低其黏度。如果水溶液中加入明膠、卡拉膠，或是蔗糖、葡萄糖、甘油等，可在一定程度上防止鹽析?；倍鼓z與瓊脂、卡拉膠和黃原膠等相互作用，可以在溶液中形成復(fù)合體而使得凝膠的效果增強(qiáng) 。

    食品工業(yè)上主要應(yīng)用槐豆膠能夠大量結(jié)合水的能力，被用于乳制品和冷凍甜食。通常與其他增稠劑復(fù)配用作增稠劑、持水劑、黏合劑、乳化劑、膠凝劑等。與淀粉合用于玉米片的沙司和調(diào)味液，以改善其質(zhì)構(gòu)。用于干酪作增香劑，擠壓食品作持水劑等。按我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，槐豆膠在果凍、果醬、冰淇淋等中的使用量為5.0g/kg

       可用于：果凍、果醬、雪糕、冰棍、*用量5.0g/kg；糖果（包括巧克力及其制品），25 g/kg。

       用于加工干酪制品，8 g/kg；乳脂干酪，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用）；沙丁魚(yú)及其制品、鯖魚(yú)及鮐魚(yú)罐頭，20 g/kg（僅在罐裝湯汁中，單用或與其他增稠劑、膠凝劑合用）；即食嬰兒食品罐頭，2g/kg；嬰幼兒配制食品，1 g/kg（暫定）；胡蘿卜罐頭，2g/kg（單用或與其他增稠劑合用，暫定）；芥菜性酸黃瓜、肉湯、羹，按GMP（暫定）；稀奶油，5 g/kg（單用或與其他增稠劑合用，僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于超高溫殺菌摜打奶油及消毒稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品，5 g/kg（單用或與其他乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑合用，暫定）。

      用于烘焙食品，0.15 %；飲料和其基料及無(wú)醇飲料，0.25%；奶酪制品，0.8%；明膠、布丁和餡，0.75%；果醬和果凍，0.75%。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)需要，用于所有其他食品均不超過(guò)0.5%。

【應(yīng)用領(lǐng)域】

     1.【食品行業(yè)】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類(lèi)， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等

     2.【醫(yī)藥行業(yè)】：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等

     3.【飼料獸藥】：動(dòng)物飼料，營(yíng)養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等

     4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等

     5.【實(shí)驗(yàn)試劑】：可用于實(shí)驗(yàn)研發(fā)