白色至淺棕黃色無(wú)定形粉末，有一定吸濕性或?yàn)橐后w。

溶于水和甘油，水溶液無(wú)色至淡黃色，有時(shí)呈乳白色。

用途：酶制劑。

木瓜蛋白酶的應(yīng)用

食品工業(yè)應(yīng)用：

可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、口服液、保健食品、醬油釀造及酒類(lèi)發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用，大大提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，降低成本。有利于人體的消化和吸收。

化妝品應(yīng)用：

將木瓜蛋白酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有獨(dú)特的嫩膚、美顏保健、除污垢、、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次。