乙基麥芽酚是一種單體香料，外觀為白色粉末狀，針狀或粒狀結(jié)晶，具有水果樣焦甜香氣，廣泛應(yīng)用于香精食品、飲料、釀造和化妝品等行業(yè)，是香味、甜味的增效劑，也是去除雜味、異味的矯味劑，由于他的用途廣泛，對(duì)食品的增香、增甜效果顯著，被人們譽(yù)為廣譜增香劑。

乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：

一、純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，苦、酸、澀等味，獲得適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。

二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。