蝦干加工制作工藝步驟：

1.蝦的選?。褐谱魑r干并不復(fù)雜，但要制作上乘品質(zhì)的蝦干，首要的就是要選用新鮮生猛的蝦，這樣才能保證制作的蝦干色澤呈自然淡色富有光澤，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香。

2.水煮：去掉泥沙雜質(zhì)后，把準備好的海蝦及時進行水煮或蒸制，撒入占海蝦重量6～8%的食鹽，蒸制時間以蝦顏色由青白轉(zhuǎn)紅即可，這時的蝦也比較容易脫殼。

3.烘干：（集木熱泵一體式烘干機）

蒸煮后的蝦可帶殼烘干，也可剝殼對蝦仁進行烘干。將煮好的蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤上，裝進物料車，然后送入烘干房。
根據(jù)不同的海蝦河蝦品種，將熱泵烘干一體機的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50℃～70℃的中高溫為宜，時間約4小時左右，以水份為18％即可。烘干過程中一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量，風(fēng)速也比較高，避免水汽停留在蝦干表面，控制要點為抑制細菌生長、要保持海蝦、蝦仁烘干后的色澤。
3、按以上的干燥步驟，用集木一體式熱泵烘干機烘出的蝦干體形完整、外觀整潔，色澤自然，呈淡黃淡紅而有光澤，肉質(zhì)豐滿，蝦身彎曲，帶獨特的自然鮮香。

4.檢驗、包裝
烘干后的蝦干冷卻至常溫后要除去雜物并分級包裝

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