魔芋是一種能大量合成葡甘聚糖的植物，魔芋葡甘聚糖是魔芋中主要的功能性成分，具有膠凝性、成膜性、保水性、乳化穩(wěn)定性、粘結(jié)穩(wěn)定性、性等多種獨特的理化性質(zhì)，也是一種新型的多功能食品添加劑。營養(yǎng)學研究表明，魔芋葡甘聚糖能夠幫助人體結(jié)腸病，可降低血中中性脂質(zhì)，膽固醇和血糖的濃度，對糖尿病患者有輔助療效，能有效控制人體體重，是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維，對營養(yǎng)平衡有重要的調(diào)節(jié)作用，也可用作保健食品的主料以及用于制作等。

長期服用魔芋葡甘聚糖可延緩腦神經(jīng)膠質(zhì)細胞、心肌細胞和大、中動脈細胞的老化過程，動脈粥樣硬化，改善心、腦和血管的功能