蒸飯車  又稱蒸飯柜、蒸飯機(jī)或蒸飯箱。是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。內(nèi)部采用不銹鋼蒸盤(pán)作為容器，為了方便移動(dòng)，在設(shè)備下方安裝有萬(wàn)向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質(zhì)為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。蒸飯車多用于酒店、、學(xué)校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來(lái)蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門(mén)用來(lái)蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。

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蒸飯車的不銹鋼表面的商標(biāo)、貼膜，用溫水、弱洗滌劑來(lái)洗，粘結(jié)劑成分，使用酒精或擦洗不銹鋼表面的油脂、油、潤(rùn)滑油污染，用柔軟的布擦干凈以后，用中性洗滌劑或或用專用洗滌劑清洗。燃?xì)庹麸堒嚨牟讳P鋼表面有漂白劑以及各種酸附著，要立即用水沖洗，再用或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水沖洗。不銹鋼表面有彩虹紋，一般是過(guò)多使用洗滌劑或油導(dǎo)致，洗滌時(shí)用溫水加中性洗滌劑可洗去。燃?xì)庹麸堒嚨牟讳P鋼表面污物引起的銹，可用或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門(mén)的洗滌藥品洗滌。

 水質(zhì)的硬度越高，節(jié)能蒸飯車加熱裝置的水加熱面的結(jié)垢速度越多越快。硬水中含有肯定量的鈣離子和鎂離子和碳酸氫根離子等。將硬水加熱煮沸時(shí)，由于碳酸氫鈣和碳酸氫鎂熱分析溫度低于100攝氏度，碳酸氫鈣會(huì)分析成碳酸鈣、二氧化碳和水；碳酸氫鎂也會(huì)分析成碳酸鎂、二氧化碳和水。