β-淀粉酶;β-amylase
能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶。又稱為麥芽糖苷酶，從淀粉非還原端開始水解a-1,4-糖苷鍵，順次切下麥芽糖單位。同時發(fā)生沃爾登轉(zhuǎn)位反應(yīng)（Wanlden inversion），使生成的麥芽糖的由a-型轉(zhuǎn)為b-型。它不能水解支鏈淀粉的a-1,6糖苷鍵，也不能繞過支鏈淀粉的分支點繼續(xù)作用于a-1,4鍵。