真空滾揉機(jī)的介紹

真空滾揉機(jī)能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質(zhì)。本廠還根據(jù)市場(chǎng)需求開發(fā)研制出適合于中小企業(yè)使用的肉制品成套設(shè)備，并可定做設(shè)備，符合客戶的需求。真空滾揉機(jī)，都有工作總時(shí)間、工作量時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時(shí)間控制。低溫火腿原料肉滾揉時(shí)的溫度是0～3℃，而在滾揉過(guò)程中肉會(huì)升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外，真空滾揉機(jī)必須安置在0～3℃的冷卻庫(kù)內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質(zhì)量。小型滾揉機(jī) -肉串滾揉機(jī)

低溫真空滾揉機(jī)的應(yīng)用

我公司生產(chǎn)的低溫真空滾揉機(jī)是廣泛應(yīng)用通過(guò)它能將肉餡和各種輔料（即調(diào)料）進(jìn)行充分?jǐn)嚢枧c混合.為保證肉制品的新一廢和良好的外觀與口感，其攪拌工藝水平要求較高，工藝參數(shù)控制復(fù)雜，因此，滾揉機(jī)工作時(shí)除機(jī)內(nèi)保持低溫和真空狀態(tài)外，還要自動(dòng)實(shí)現(xiàn)抽真空，降溫，進(jìn)主料，加輔料，正向變速滾揉，反向變速滾揉，出料的攪拌工序。小型滾揉機(jī) -肉串滾揉機(jī)，小型滾揉機(jī) -肉串滾揉機(jī)

滾揉間接：在滾揉生產(chǎn)過(guò)程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神右傷力。由于是真空租用，產(chǎn)品的間接時(shí)間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。  

 4.滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

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