全自動真空滾揉機的原理

采用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時肉塊導(dǎo)板向往里擠壓，肉塊經(jīng)自我摔打，相互擠壓，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、口感好，成品出率高的目的。

產(chǎn)品特點：

1、本機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計合理、運行噪音小。

2、漿葉設(shè)計獨特，使腌料分布均勻，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

3、設(shè)定總時間、滾揉時間、間歇時間、抽真空。實現(xiàn)程序過程自動化。真空商用鮮肉腌制滾揉機

變壓滾抹腌制工藝的比較

與真空滾揉對照組及靜置腌制對照組相比，變壓滾抹腌制工藝下能夠一定程度上提高原料肉鹽溶性蛋白含量、氧合肌紅蛋白含量，提高原料肉的持水力，改善蒸煮后原料肉的質(zhì)構(gòu)：與兩個對照組相比，原料肉pH值以及脫氧肌紅蛋白含量方面無顯著性差異。真空滾揉對照組相比，在相同加工條件下，變壓滾揉施制工藝能夠顯著提高午會肉以及鹽水火腿的出品率、感官評分及相關(guān)質(zhì)構(gòu)指標(biāo)，在肉脯的出品率、感官評分方面無顯著性差異。真空商用鮮肉腌制滾揉機

因為經(jīng)過均勻攪拌讓物料??在滾筒里相互摩擦而使調(diào)味粉的味道均勻能讓物料迅速均勻入味，從而達(dá)到腌制目的，下面還有好多選擇滾揉機加工的原因。

1.使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收   2.增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性   3.保證制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口   4.加保水性，提高出品率   5.提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

真空商用鮮肉腌制滾揉機