性質(zhì)：1.絲膠蛋白兩性性質(zhì)和等電點(diǎn) 絲膠蛋白含有自由的梭基和氨基,可相互作用而形成雙極離子,具有兩性性質(zhì)。在pH值較小的溶液里,絲膠蛋白以正離子形式存在在值較大的溶液里，絲膠蛋白以負(fù)離子形式存在。絲膠蛋白的等電點(diǎn)是：3.8-4.5。
2.絲膠蛋白膠體性質(zhì) 絲膠蛋白是一種高分子化合物,它的分子量較大,顆粒直徑在1-100nm,由于顆粒大小在膠體粒子的范圍內(nèi),因而顯示出溶膠特有的透析、凝聚、膠凝和膠溶性質(zhì)。
3.絲膠蛋白變性 絲膠蛋白分子在受到外界的一些物理因素或化學(xué)因素影響時(shí),性質(zhì)常會(huì)改變,但是這些變化都不涉及一級(jí)結(jié)構(gòu)的變化,膚鏈的共價(jià)鍵并未斷裂,只是發(fā)生了分子構(gòu)象的改變,從而引起性質(zhì)的改變。其主要表現(xiàn)為物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)的改變和生物活性的喪失,*的表現(xiàn)為溶解性下降,這將大大降低它的使用價(jià)值。引起絲膠蛋白變性的因素主要有溫度、pH值和有機(jī)溶劑。
4.絲膠蛋白膨潤(rùn)和溶解 絲膠蛋白是一種高分子,它和適當(dāng)?shù)囊后w接觸時(shí)會(huì)自動(dòng)地吸收液體而膨脹變軟,經(jīng)無限膨潤(rùn)后就能溶解于液體。一般情況下,絲素蛋白在水中只能膨潤(rùn)而不溶解,但絲膠蛋白卻能在熱水中溶解。這是絲膠蛋白最重要的性質(zhì),也是人們能用水來制絲、精練脫膠的根據(jù)。    

應(yīng)用：一般來說，正常的皮膚角質(zhì)層中應(yīng)該保有10%~20%的水分，才能夠使皮膚富有彈性，飽滿有光澤而不龜裂。角質(zhì)層中之所以保有一定含量的水分一方面是因?yàn)槠ぶぞ哂蟹乐顾终舭l(fā)的能力，而且另一方面是角質(zhì)層中含有具有吸濕和保濕功能的天然保濕因子（naturalmoistarizing,NMF)；絲膠富含極性氨基酸，他含有-OH、-COOH、-NH2等極性基團(tuán)，具有與保濕因子相似的成分和功能，日本已有含有絲膠的化妝品，如潤(rùn)膚乳、洗面奶、潔面乳等。 研究表明，皮膚變黑是因?yàn)楹谏丶?xì)胞中絡(luò)氨酸酶具有的氧化作用，山田英幸研究發(fā)現(xiàn)，絲膠能抑制這種酶的活性，并且在煮沸處理后仍保有這種能力。在絲膠蛋白中，絡(luò)氨酸（Tyr）、色氨酸（Trp）和苯丙氨酸（Phe）等能吸收紫外線，使皮膚不被曬黑和曬傷。   

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