中文名：三氯蔗糖

甜  度：是蔗糖的600-650倍

中文別名：蔗糖素；蔗糖晶；三氯半乳糖

英文名稱：Sucralose

EINECS號：259-952-2

CAS號：56038-13-2

分子式：C12H19Cl3O8

分子量：397.64

化學(xué)名：4，1'，6'，-三氯-4，1'，6'，-三脫氧半乳型蔗糖 

三氯蔗糖是一種白色粉末狀產(chǎn)品，易溶于水、乙醇和甲醇，是以蔗糖為原料生產(chǎn)的甜味劑，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味醇正，甜味類似蔗糖，沒有任何苦后味；無熱量，穩(wěn)定性好，尤其在水溶液中穩(wěn)定。經(jīng)過長時間的毒理試驗證明其安全性高，是目前甜味劑，現(xiàn)已有美國、加拿大、澳大利亞、俄羅斯、中國等三十多個國家批準(zhǔn)使用。三氯蔗糖已廣泛應(yīng)用于飲料、食品、化妝品等行業(yè)，由于三氯蔗糖是一種非營養(yǎng)性甜味劑，它在保健食品的應(yīng)用不斷擴大。

物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對它幾乎無影響，適于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無熱量、pH適應(yīng)性廣，適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋。易溶于水，溶解時不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的灌裝生產(chǎn)線。

【甜度與甜感特征】

在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味醇正，甜感呈現(xiàn)速度、甜味持續(xù)時間、后味等甜味類似蔗糖，沒有任何后苦味，是目前世界上公認(rèn)的甜味劑 

與其它甜味劑相比，它同時具備多項無可比擬的有越性質(zhì)：

⒈甜度高，是蔗糖的600-650倍

⒉ 口味醇正，沒有任何異味或苦澀味，甜味幾乎與蔗糖重疊，這是其它任何甜味劑無法比擬的

3. 溶解性和穩(wěn)定性，耐酸堿，耐高溫，貨架期長。從酸性到中性都能使食品的甜味，對酸味和咸味有淡化； 對澀味、苦味、酒味、等不快的味道有掩蓋效果；對辣味、奶味有作用，應(yīng)用范圍廣泛。

我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，使用量為不超過0.05g/包、片；冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，使用量為不超過0.25g/kg；用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中，使用量為不超過0.3g/kg；用于香辛料醬(如芥末醬、青芥醬)中，使用量為不超過0.4g/kg；用于果醬類、果凍類食品中，使用量為不超過0.45g/kg；用于發(fā)酵酒中，使用量為不超過0.65g/kg；用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中，使用量為不超過1g/kg；用于蛋黃醬、沙拉醬中，使用量為不超過1.25g/kg；用于、蜜餞、糖果中，使用量為不超過1.5g/kg