真空滾揉機的介紹

真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。真空滾揉機的種類很多，目前市場上的型號區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別，根據(jù)通用標(biāo)準(zhǔn)主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不同型號的真空滾揉機。諸城雷諾機械 不銹鋼滾揉設(shè)備

滾揉的時間

隨著滾揉時間從0.5h延長至3.0h雞肉調(diào)理制品的施制液吸收幸開高‘.’極顯著(P<0.01)：這可能是由于長時間的摔打，使機械與肉塊之間，肉塊與肉塊之間發(fā)生拉牽和擠壓，使肌肉組織變得松兜，肌原纖維分散，結(jié)締組織軟化、肌肉纖維的結(jié)構(gòu)受到破壞。進而增加了蛋白質(zhì)與細胞外液和添加水的按觸，促進了腌制液的滲透擴散散和均勻分布，進而提高了離子強度，同時促使肉塊表面的組織破‘.’裂，促進肌纖維蛋白的溶解，加速了肌原纖維的小片化，在食1鹽溶液中，蛋白質(zhì)吸水膨脹處于膨潤狀態(tài)，產(chǎn)生黏性的基質(zhì)：蛋白質(zhì)基質(zhì)的形成能使自由水固定并增加網(wǎng)格空間從而提高施制吸收率。諸城雷諾機械 不銹鋼滾揉設(shè)備

滾揉在雞‘.’胸肉中產(chǎn)生的作用

滾揉單因素對對雞.1胸肉食用品質(zhì)的研究結(jié)果表明。在0~4℃環(huán)境中，隨著腌制液添加量由15%增加到40%，雞肉對流制液吸收能力進一步增加，肌肉中可溶性蛋白質(zhì)溶出量增加，雞肉調(diào)理制品的蛋白質(zhì)水和特性得到一定程度提高，質(zhì)構(gòu)特征有所改善。在0~4℃環(huán)境中，隨著食1鹽水濃度從0.0%增加到3.5%，雞1胸肉鹽溶性蛋白滲出量不斷增加，肌肉對腌制液的吸收能力不斷增大，蛋白質(zhì)的水合特性提高，雞1胸肉的持水能力增強，產(chǎn)品的出品率不斷增‘.’高：肌肉的質(zhì)構(gòu)特征得到改善。諸城雷諾機械 不銹鋼滾揉設(shè)備，諸城雷諾機械 不銹鋼滾揉設(shè)備