阿拉伯膠是世界上古老、也是知名的一種膠，至于它早的應(yīng)用則須回溯到五千年前的古埃及，那時已經(jīng)應(yīng)用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進(jìn)行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品添加的應(yīng)用方面，例如做為保持香味的護(hù)囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆，加強口感，防止沉淀；不光在食品上能夠應(yīng)用到，在印刷工業(yè)方面也是不可或缺的一種膠。在醫(yī)學(xué)上，具有降低血液中膽固醇的功能；阿拉伯膠優(yōu)異的性能尤其值得關(guān)注，目前已被廣泛應(yīng)用于制備各種水包油型液體系。也被廣泛用于風(fēng)味物質(zhì)和功能性成分的包埋。

溶解度：阿拉伯膠是一種獨特的親水膠體，能很容易地溶于冷／熱水，在水中具有高溶解性，可以制成濃度達(dá)50％的水溶液而仍具有流動性，當(dāng)水溶液濃度達(dá)55％時就成了堅固的凝膠。阿拉伯膠不溶于油和大多數(shù)溶劑。

 粘度：阿拉伯膠是典型的“高濃低粘”型膠體，與其他膠類不同，其粘度隨濃度增加而慢慢上升，在常溫下都有可能調(diào)制出50％濃度的膠液，在濃度為40－50％，阿拉伯膠具有高粘度。

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