鞣酸酶

性狀：淡黑色粉末。適PH值為5.5~6.0.適溫度為33℃。主要作用是使鞣質(zhì)加水分解為鞣酸、葡萄糖和沒食子酸。

用途：酶制劑。主要用于生產(chǎn)速溶茶時分解其中的鞣質(zhì)，以提高產(chǎn)品的冷溶性和避免熱溶后在冷卻時產(chǎn)生渾濁。使用時在pH值為5.5~6的茶葉抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制劑的比例加入，然后在30℃下攪拌70min，再升溫至90℃以滅酶，離心出去鞣酸酶即可。